本教材本着服务于大学生健康饮食的目的，并结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等内容，既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及 一些营养与营养相关疾病的饮食防治。本教材内容兼具知识性、实用性、科学性，可作为高等学校通识教育教材。

于红霞，山东大学教授，硕士研究生导师。曾任山东营养学会理事、副秘书长。主要承担山东大学公共卫生学院本科生、研究生的专业课教学和山东大学各专业本科生通识课的教学工作。主讲课程：营养学与食品卫生学、预防医学、卫生学、饮食营 养与健康。在特殊人群营养、营养与慢性疾病的发生机制和营养干预研究方面有着丰富的经验。曾获全国高等学校计算机课件教学成果二等奖、山东省医学科技三等奖、山东大学预防医学专业试验教学课程体系改革与实践教学成果一等奖等。以作者 和通讯作者发表论文50余篇，主编和参编教材三部。 王保珍，博士，山东大学卫生毒理与营养学系副教授，硕士生导师，山东营养学会常务理事，山东预防医学会食品卫生与营养分会副主任委员，山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略联盟常务理事。从事营养与食品卫生学、预防医学、营养 学相关教学、研究工作，自主开发育龄妇女膳食营养评估系统并申请国家软件著作权一项，主持或参与国家及省部级项目5项，发表SCI论文十余篇。